Une fresque
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«LE VIAUT AU VIN »
Cette façon d’accommoder le veau semble être plutôt du Haut-Berry et je l’ai recueillie, pour ma part, à l’auberge Panarioux, aux Grandes Poteries (commune de Neuvy-Deux-Clochers), où la patronne la réalisait d’une manière particulièrement succulente.
Elle ne réussissait pas que cela, d’ailleurs, et on y mangeait merveilleusement ! Que de bons souvenirs me rattachent à cette époque, à ce hameau et aussi à cette chère Mme Panarioux et à « défunt » ce pauvre Clément son mari !
Pour bien réussir ce plat il vous faut:
- Deux morceaux de veau, épaule ou tendron, par personne, ou plus si vous êtes gourmands.
- Une dizaine de gousses d’ail.
- Une cuillerée de farine.
- Sel et poivre.
- Un demi-litre de bon vin rouge.
Faire revenir dans un peu de matière grasse les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés ; saler, poivrer, fariner légèrement, couvrir avec le vin (préalablement bouilli), bien mélanger, puis ajouter des gousses d’ail épluchées et entières (lorsqu’elles seront cuites, vous les écraserez dans la sauce), couvrir et laisser mijoter une heure et demie environ. C’est simple et délicieux.
